VentilationFrance
Devis chantier pro
gratuit, sans engagement Mon devis

Ventilation de cuisine professionnelle

Spécialiste de la ventilation de cuisine professionnelle, nous équipons restaurants, collectivités, laboratoires et cuisines centrales : moteur de hotte pro, extracteur de fumée, tourelle de toiture et hotte sur mesure. Que vous cherchiez un moteur de hotte professionnelle de remplacement ou un ensemble d'extraction complet, chaque matériel est calibré sur votre débit réel et la longueur de votre réseau.

Exploitants, cuisinistes et installateurs CHR chiffrent ici leur lot d'extraction et de compensation d'air. Panne d'un caisson en service ? Nous traitons les remplacements en urgence : transmettez la plaque signalétique, nous identifions l'équivalent et vous retournons un devis gratuit.

Un chantier à chiffrer ? Ajoutez vos produits ou envoyez directement votre liste de matériel. Demander mon devis

Votre devis cuisine professionnelle gratuit

Gratuit · sans engagement · prix dégressifs selon quantités

Dimensionner l'extraction : débit, filtration et compensation d'air

En cuisine professionnelle, le débit d'extraction se calcule à partir de la surface captante de la hotte et de la vitesse de captation à la lèvre, ou à partir de la puissance des appareils de cuisson selon la méthode retenue au CCTP. On vise couramment 900 à 1 200 m³/h par mètre linéaire de hotte adossée, davantage pour une hotte centrale exposée sur ses quatre faces. La filtration se fait par filtres à chocs (baffle) inox, démontables et lavables, qui piègent les graisses avant le réseau. À l'extraction doit répondre une compensation d'air neuf équivalente : sans apport d'air, la hotte se met en dépression, tire mal et déséquilibre la salle.

Notre rôle est de caler l'ensemble : moteur ou caisson au bon point de fonctionnement, section de réseau, silencieux si la tourelle est proche de locaux occupés, et registre d'équilibrage. Communiquez le linéaire de hotte, la puissance de cuisson et la hauteur de rejet, nous dimensionnons.

Moteur en panne : le remplacement traité en urgence

Une cuisine ne peut pas fermer. Lorsqu'un moteur de hotte ou un caisson d'extraction lâche en plein service, nous identifions l'équivalent à partir de la plaque signalétique — débit, pression disponible, tension mono ou triphasée, type d'entraînement (direct ou à transmission escargot). Nous privilégions les références en stock national pour un enlèvement ou une expédition rapide. Le remplacement moteur peut se faire à l'identique ou par un modèle de performance supérieure si le réseau s'est chargé au fil des années.

Hottes sur mesure et rejet en toiture

Nous fabriquons les hottes inox 304 sur mesure, adossées ou centrales (îlot), avec filtres à chocs, éclairage, bandeau de commande et, en option, apport d'air induit ou plénum de compensation. Le rejet des fumées grasses se fait par tourelle ou caisson de toiture classé F400 (400°C/2h) lorsque la configuration l'exige. Pour un projet neuf ou une remise aux normes, transmettez-nous le plan de la cuisine et l'implantation des postes de cuisson : nous chiffrons hotte, extraction, compensation et réseau en un seul devis, avec tarif pro sur l'ensemble du lot.

Questions fréquentes

Comment choisir la puissance d'un moteur de hotte professionnelle ?

On part du débit d'extraction visé — souvent 900 à 1 200 m³/h par mètre de hotte adossée — puis on ajoute la pression que le moteur doit vaincre : longueur de réseau, coudes, filtres et rejet en toiture. Un moteur sous-dimensionné n'aspire pas les fumées ; surdimensionné, il déséquilibre la salle. Transmettez le linéaire de hotte et le tracé du réseau, nous calons le point de fonctionnement exact.

Mon moteur de hotte est en panne, pouvez-vous le remplacer vite ?

Oui. Envoyez-nous la plaque signalétique du moteur ou du caisson : débit, pression, tension mono ou triphasée et type d'entraînement. Nous identifions l'équivalent, en privilégiant les références en stock national pour limiter l'arrêt de la cuisine. Le remplacement se fait à l'identique ou par un modèle plus performant si le réseau s'est chargé. Devis retourné rapidement.

Faut-il une extraction classée F400 pour une cuisine de restaurant ?

Le classement F400 (400°C pendant 2 heures) est requis lorsque le CCTP ou la configuration impose une résistance des fumées de cuisson à haute température, notamment sur les rejets en toiture d'ERP. Pour une cuisine courante, un caisson ou une tourelle standard peut suffire. Précisez l'usage, la catégorie de l'établissement et le mode de rejet : nous sélectionnons le matériel conforme.

Prévoyez-vous la compensation d'air neuf avec l'extraction ?

Oui, c'est indispensable. Toute cuisine qui extrait doit recevoir un apport d'air neuf équivalent, sinon la hotte se met en dépression, capte mal et perturbe la ventilation de la salle. Nous dimensionnons l'ensemble extraction plus compensation, avec registres d'équilibrage et, si besoin, batterie de préchauffage. Indiquez la surface et le débit d'extraction, nous cadrons l'apport d'air correspondant.